02/23/2024

Conservarea Alimentelor

Cum să îngheți căpșunile – Gata cu cărămizi cu fructe de pădure înghețate!

O pungă de fructe de pădure congelate rapid pe masa de bucătărie.

Sezonul căpșunilor este unul rapid. Ar putea fi doar câteva săptămâni dacă ar fi o primăvară rece. De aceea, de îndată ce acele fructe de pădure sunt gata, trebuie să fii și tu gata. Pentru că, dacă vrei să te bucuri de dulceața de căpșuni de casă și de alte delicii gustoase, trebuie să lucrezi repede odată ce ai cules căpșuni.

Se strică repede.

Dar înghețarea lor, ah, acum asta îți oferă puțin spațiu de respirație în mijlocul verii tale pline. Congelarea căpșunilor se face rapid și nu încălzește bucătăria.

Dar congelarea fructelor de pădure are propriile provocări.

De câte ori ai încercat să îngheți căpșuni, doar ca să ajungi cu un bloc roșu, înghețat, cu care este imposibil de lucrat?

Ei bine, nu anul acesta. Vă voi arăta cum să vă înghețați boabele rapid, astfel încât să puteți ajunge în congelator și să luați o pungă întreagă de căpșuni congelate sau să smulgeți câteva fructe de pădure la un moment dat. Nu este nevoie de picatura de gheata.

Cel mai bun motiv pentru a îngheța căpșunile

Nu știu despre voi, dar lucrul meu preferat de făcut cu căpșuni proaspete este dulceața. Îți poți păstra jeleul de struguri. Și nici măcar nu mă face să încep cu toate semințele din dulceața de zmeură. Dulceata de piersici este destul de grozava, dar pana la urma dulceata de capsuni ramane in continuare preferata mea.

Totuși, să stau într-o bucătărie fierbinte și umedă toată ziua, să o prepar și să o conserve, nu este preferatul meu.

Așadar, îmi îngheț boabele imediat după ce le-am cules și economisesc fabricarea gemului pentru toamnă. Prepararea gemului este perfectă pentru acele zile răcoroase din octombrie, când casa este rece, dar nu vrei să pornești încă căldura. Este momentul să faci dulceață, nu când sunt 90 de grade afară, iar umiditatea este de 80%.

Pungă cu căpșuni congelate rapid, întins deasupra unui coș plin cu căpșuni proaspete

De ce funcționează Flash Freezing

Înghețarea fulgerătoare sună super intimidantă, de parcă ai nevoie de o mașină criogenică fantezică care îți aruncă rapid mâncarea în uitare înghețată. Deși acesta ar putea fi cazul în industria alimentară, puteți obține rezultatul dorit acasă, folosind nu mai mult decât congelatorul pe care îl aveți deja.

Congelarea rapidă înseamnă, în esență, congelarea alimentelor înainte de a fi ambalate pentru depozitare.

Prin congelarea alimentelor mai întâi, ajungeți să obțineți fructe de pădure congelate individual, mai degrabă decât acel bloc mare de gheață cu căpșuni despre care am vorbit mai devreme. Și singurul echipament „fantezist” necesar este câteva tăvi de copt.

Să sărim înăuntru.

Echipament necesar

  • Strecurătoare
  • Prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie curate (de preferință cele care nu vă deranjează să vă pătați)
  • Cuțit de toaletă
  • Linguriţă
  • Hârtie pergament
  • Foi de copt
  • Pungi de congelare din plastic cu fermoar
  • Camera în congelator - acesta este un fel de mare. Aveți nevoie de spațiu pentru a vă așeza tăvile de copt în congelator în timp ce boabele sunt supuse înghețului inițial.
  • Opțional –Sigilator cu vid și pungi– acest lucru nu este în niciun caz necesar, dar este plăcut să aveți. Îndepărtarea cât mai mult aer din pungă previne arderea congelatorului și păstrează boabele proaspete mai mult timp.

Pregătirea căpșunilor pentru congelare

Este important să clătiți bine boabele înainte de a le îngheța. Doriți doar să înghețați boabele curate, deoarece odată ce se dezgheț, va fi aproape imposibil să le curățați.

Scurătoare cu plasă care ține căpșuni în chiuvetă, fructe de pădure stropite cu apă.

Lăsați cojile și clătiți boabele într-o strecurătoare cu apă rece. Dacă înghețați o mulțime de fructe de pădure, lucrați în loturi mici pentru a vă asigura că murdăria și resturile sunt pulverizate. Apoi uscați ușor fructele de pădure umede și întindeți-le pe un prosop curat de bucătărie pentru a termina uscarea în timp ce clătiți restul.

Odată ce căpșunile sunt clătite și uscate, îndepărtați vârfurile.

Există o mulțime de gadgeturi pe piață pentru îndepărtarea cojilor de căpșuni și chiar mai multe hack-uri care economisesc timp pe internet. Toate sunt cam prostii și inutile în cartea mea. Singurul lucru de care ai nevoie pentru a îndepărta blaturile de căpșuni este chiar în sertarul tău de argint – o lingură simplă și veche.

Căpșuni pe hârtie de pergament, lingura folosită pentru a le scoate vârfurile.

Țineți căpșuna și folosiți lingura pentru a răzui/săpă ușor vârful, începând chiar de unde se termină frunzele. Coaja se desprinde ușor, fără a lua mult din boabe cu ea. Un gadget simplu și mai puțin prost ocupă spațiu în sertarele tale.

Boabele întregi sau feliate?

Căpșuni proaspete așezate pe o foaie de copt tapetată cu pergament

Trebuie să decideți dacă doriți să înghețați fructele de pădure întregi sau feliate. Desigur, asta depinde de ceea ce intenționați să faceți cu ele mai târziu. Suntem mari fani ai smoothie-urilor în casa mea, așa că majoritatea fructelor noastre de pădure sunt înghețate întregi.

Dacă vă place să aveți căpșuni feliate ca topping pentru deserturi, feliați-le mai întâi. Cel mai bine este să le tăiați în jumătate, treimi sau sferturi. Nu doriți nimic mai mic de ¼ inch, deoarece tind să devină înghețat cu cât sunt păstrați mai mult în congelator.

Cred că puteți vedea deja încotro se îndreaptă acest lucru - este o idee bună să faceți niște fructe de pădure în ambele sensuri. Este plăcut să ai fructe de pădure congelate întregi și feliate la îndemână.

Vedere de sus a căpșunilor feliate pe o foaie de copt căptușită cu pergament

Flash Freeze

Odată ce v-ați spălat și uscat fructele de pădure și v-ați hotărât asupra lor întregi sau feliate, este timpul să le înghețați.

Puneți fructele întregi pe tava de copt, asigurându-vă că nu se ating și că aerul rece poate circula în jurul lor. Puneți foaia de copt în congelator, menținând-o la nivel, astfel încât fructele de pădure să nu se rostogolească într-o parte. Congelați câteva ore până când boabele sunt solide înghețate.

Căpșuni întregi congelate pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Pentru căpșunile tăiate felii, veți dori să așezați o bucată de hârtie de pergament pe foaia de copt înainte de a aranja boabele pe ea. Asigurați-vă că fructele de pădure nu se ating, astfel încât să nu se lipească împreună odată ce sunt înghețate. Din nou, puneți tava de copt în congelator și lăsați căpșunile tăiate felii să înghețe solide. Fructele de pădure tăiate durează mai puțin timp pentru a îngheța decât boabele întregi, de obicei doar câteva ore.

Căpșuni tăiate felii roșii strălucitoare congelate pe o tavă de copt tapetată cu pergament.

Depozitarea fructelor de pădure congelate

Pentru a preveni lipirea fructelor de pădure, este important să lucrați rapid pentru a le împacheta. Păstrați-le în congelator până când sunteți gata să le puneți în pungi pentru congelator.

Deși ar putea dura mai puțin timp pentru a le arunca în pungi mai mari, veți avea o aromă mai bună, iar fructele de pădure vor fi mai puțin probabil să se lipească împreună dacă le depozitați în loturi mai mici. Pungile de dimensiunea unui sfert funcționează excelent pentru căpșuni, atât feliate, cât și întregi.

Pungă de etanșare sub vid cu căpșuni congelate, întregi în ea

Amintiți-vă, ori de câte ori scoateți punga din congelator pentru a scoate fructele de pădure, acestea vor începe să se dezghețe, chiar dacă doar pentru câteva minute.

Dacă utilizați o pungă mare, de-a lungul timpului, acest lucru poate duce la lipirea unor bucăți de fructe de pădure pe măsură ce se dezgheță și apoi se reîngheț împreună.

Lucrând rapid, transferați fructele de pădure congelate în pungile de congelare. Închideți-le cu fermoar, apoi, folosind un pai sau gura, aspirați aerul suplimentar din pungă înainte de a-l sigila. Etichetează-ți boabele cu data și pune-le imediat înapoi la congelator.

Dacă utilizați un aparat de etanșare cu vid, utilizați setarea blândă. Acest lucru va elimina aerul și va lăsa spațiu astfel încât fructele de pădure să nu fie zdrobite împreună, ceea ce poate provoca o cărămidă mare. Din nou, puneți imediat punga sigilată în congelator.

Căpșunile congelate se păstrează timp de aproximativ opt până la douăsprezece luni, dar pentru cea mai bună aromă, încercați să le folosiți în termen de șase luni de la congelare. Odată dezghețate, fructele de pădure trebuie folosite în câteva zile.

De ce sunt boabele mele moale când se dezgheț?

Dacă sunteți nou în conservarea alimentelor prin congelarea lor, s-ar putea să fiți surprins când acea boabă frumoasă congelată se dezgheță într-o pată moale. Din păcate, nu se poate rezolva această problemă.

Căpșunile au un conținut excepțional de mare de apă. Când acea apă îngheață, se transformă în cristale minuscule în interiorul boabei, care străpung celulele boabelor. În timp ce este înghețată, boabele își pot păstra în continuare forma, dar odată dezghețate, cristalele se dezgheț. Ceea ce a fost odată o boabă solidă își pierde forma de boabe.

Acest lucru nu afectează în niciun fel aroma, dar dacă vă așteptați să aveți căpșuni dezghețate deasupra prăjiturii, care arată proaspăt culese din peticele de fructe de pădure, veți fi dezamăgiți.

Dacă vrei câteva idei despre ce să faci cu acele fructe de pădure gustoase, am câtevasugestii grozave.

Coș plin cu căpșuni strălucitoare, roșii, pe o masă de bucătărie emailată albă.

Dacă aveți o recoltă extraordinară de fructe de pădure pe mâini, congelarea lor este o modalitate rapidă și ușoară de a vă asigura că recolta nu se irosește. Boabele congelate se păstrează bine și pot fi savurate pe tot parcursul anului.

De asemenea, poate doriți să luați în consideraredeshidratând unele dintre acele boabe de rubinde asemenea. Deși sezonul căpșunilor nu durează mult, nu există niciun motiv pentru care să nu te poți bucura de aroma lor dulce pe tot parcursul anului.

Photo

15 motive pentru a crește gălbenele în grădina de legume

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI