02/23/2024

Căutând Hrană

25 de motive geniale pentru a strânge măceșe

Măceșele sunt cu siguranță una dintre aromele definitorii ale toamnei. Cu toate acestea, mulți oameni nu știu că mulți tufe de trandafiri dezvoltă aceste șolduri utile (dacă li se oferă șansa).

Trandafirii sunt una dintre plantele ornamentale preferate. Dar ceea ce mulți oameni nu realizează este că fac parte și din aceeași familie cu merele și produc și fructe comestibile.

Ce sunt măceșele?

Șoldurile care sunt produse de trandafiri sunt fructele agregate ale plantelor. Șoldurile sunt produse pe plante după ce florile au fost polenizate de insecte.

În timp ce majoritatea tufelor de trandafiri poartă șolduri, multe soiuri domestice nu produc șolduri, deoarece florile sunt atât de dens petale încât nu oferă acces pentru polenizare.

Măceșele unor specii, în special trandafirul câine (Rosa canina) și trandafirul rugos (Rosa Rugosa) sunt extrem de bogate în vitamina C – printre plantele cu cea mai bogată sursă de această vitamină.

Un tufiș de trandafiri de câine

Șoldurile majorității trandafirilor sunt structuri roșii, asemănătoare boabelor. Acestea pot varia în dimensiune. Au un strat exterior cărnos, dar ferm, numit hypanthium, și între 5 și 160 de semințe (fructe cu o singură sămânță numite achene) în interiorul acestui înveliș exterior.

Semințele sunt încorporate într-o matrice de fire de păr rigide și fine.

Cum să identifici măcesele

Măceșe

Deoarece trandafirii sunt o plantă ușor de recunoscut pentru mulți, mai ales atunci când sunt în floare, identificarea surselor de hrană pentru măceșe toamna și iarna poate începe vara.

Dacă vedeți un trandafir înflorit, care nu este prea zel și care este vizitat de insecte, puteți pur și simplu să marcați locația și să vă întoarceți pentru a găsi șoldurile mai târziu în cursul anului.

Șoldurile sunt o alegere excelentă pentru furajatori începători, deoarece sunt ușor de observat și de identificat. Desigur, pentru siguranța hranei, ar trebui să vă asigurați întotdeauna că sunteți 100% sigur de identificarea corectă a oricărui lucru pe care intenționați să îl mâncați.

Uită-te la șoldurile roșii, precum mărul-crab de la capetele tulpinilor.

Găsirea tufelor de trandafiri care poartă măceșe

Dacă crești trandafiri în grădina ta, ai putea avea la îndemână o sursă gata de măceșe.

Motivul pentru care mulți grădinari nu mai sunt familiarizați cu măcesele (unii nici măcar nu își dau seama că trandafirii le formează deloc) este că noitind să reducătrandafirul decolorat înflorește până la următorul nod al frunzei tulpinii pentru a încuraja formarea mai multor flori.

Dar lăsați niște flori decolorate pe trandafiri și îi puteți vedea purtând aceste șolduri roșii.

Lăsați trandafirii să se estompeze, mai degrabă decât să deadheaded pentru a încuraja macesele să se formeze.

Este o idee bună să permiteți trandafirilor să formeze niște șolduri. Nu numai că poți folosi șoldurile pentru uzul tău, dar sunt și de valoare ornamentală.

Păsările și alte animale sălbatice le iubesc și ele, așa că, lăsând unele pe plante, ați putea face o favoare creaturilor care vă împart grădina.

Chiar dacă nu aveți propriile tufe de trandafiri, s-ar putea totuși să puteți găsi șolduri în cartierul dvs. sau în împrejurimile naturale. S-ar putea să le găsiți, de exemplu, în grădina vecinilor, în gardurile vii locale sau în altă parte în sălbăticie.

Cu toate acestea, atunci când căutați hrană, este important să aveți întotdeauna în vedere două lucruri.

În primul rând, cereți întotdeauna permisiunea proprietarului terenului înainte de a căuta hrană pe teren privat și, în al doilea rând, nu hrăniți și nu consumați niciodată șolduri din zone care au fost (sau ar putea fi fost) tratate cu erbicide, pesticide sau alte substanțe chimice dăunătoare.

Când să călătoresc și să recoltați măceșe

Căutând măceșe

Măceșele vor începe adesea să se formeze la începutul toamnei. Dar cel mai bun moment pentru a căuta șoldurile coapte și pentru a le recolta este după primul îngheț ușor.

Un îngheț ușor va fi oarecum îndulcit și îmbunătățit aroma. Cu toate acestea, ar trebui, de asemenea, să căutați șolduri înainte ca înghețurile dure să înghețe șoldurile.

În timp ce, în special în zonele cu ierni oarecum mai blânde, șoldurile pot fi recoltate până în lunile cele mai reci, în general, este mai bine să recoltați mai devreme decât mai târziu.

Luați șolduri pline și cărnoase, dar care pot fi smulse relativ ușor din bastoane. Acestea vor fi coapte, dar nu prea departe. Evitați să alegeți șoldurile care sunt zbârcite sau moi și moale.

Evită măceșele zbârcite

Șoldurile complet coapte pot fi deseori pur și simplu smulse de pe plante, dar le puteți tăia și folosind un cuțit sau niște tocatoare.

Protejându-te

Trandafirii sunt adesea înarmați cu spini, iar cei neprudenți pot fi zgâriați cu ușurință. Prin urmare, atunci când căutați măceș, este o idee bună să purtați îmbrăcăminte cu mâneci lungi șio pereche bună de mănuși, și, de asemenea, pentru a ține picioarele acoperite.

Atenție nu numai la trandafiri în sine, ci și la alte plante din garduri vii sau împrejurimi mai sălbatice - cum ar fi urzici, mărăcini etc.

De asemenea, ar trebui să vă protejați mâinile în timp ce vă procesați șoldurile. Din păcate, unul dintre principalele motive pentru care măceșele nu sunt mai utilizate pe scară largă este că firele de păr rigide din interior pot irita pielea.

De fapt, în trecut, interiorul măceșului era adesea folosit pentru a face pudră pentru mâncărime. (Mult iubit de copiii răutăcioși de la școală și încă se vinde în unele magazine de glume.)

În timp ce carnea exterioară a șoldurilor poate fi consumată (crudă sau gătită), firele de păr și semințele trebuie îndepărtate cu grijă înainte de ingerare. Numele francez pentru măceșe, gratte-cul (literal zgârietura fundului) oferă un indiciu cu privire la rezultatele consumului lor!

Cum să îndepărtați firele de păr și semințele

Tăiați măceșele

Prin urmare, prima etapă de procesare pentru multe rețete de măceș este îndepărtarea cu grijă a firelor de păr și a semințelor de pe șolduri.

Mai întâi, tăiați tulpina și capetele florilor ale șoldurilor și tăiați-le în jumătate pe lungime. Foarte atent, răzuiți manual toate interiorul.

Apoi, clătiți bine măceșele, punându-le într-o strecurătoare sau alt recipient și turnând apă peste ele până când fiecare păr a fost îndepărtat.

Acest lucru nu va fi necesar pentru rețete precum jeleurile, în care pulpa va fi aruncată, dar va fi necesar pentru multe alte aplicații. Poate fi destul de consumator de timp, dar dacă mergi pe acest traseu, este esențial să fii minuțios.

Cum se usucă măcesele

Dacă nu doriți să vă folosiți imediat măcesele, le puteți usca. În locuri mai puțin umede, acest lucru se poate realiza pur și simplu așezându-le pe o tavă într-un pervaz însorit.

Cu toate acestea, acolo unde umiditatea este ridicată, uscarea este cel mai bine efectuată cu un deshidratator sau într-un cuptor.

Când măcesele sunt uscate și casante, pot fi măcinate într-o pulbere sau pot fi depozitate așa cum sunt în borcane ermetice.

Când doriți să le folosiți, puteți rehidrata șoldurile acoperindu-le în apă și fierbinte pe aragaz până când sunt moi.

Apoi pot fi folosite cam în același mod ca șoldurile proaspete.

Dacă uscarea măceșelor pare să consume prea mult timp, puteți, de asemenea, să înghețați șoldurile curățate în jumătate până la un an în congelator.

25 de moduri de a folosi măcesele

Sirop de măceș

Măceșele sunt excelente pentru o gamă largă de utilizări culinare. După cum am menționat mai sus, sunt bogate în vitamina C și alte vitamine sănătoase și pot fi valoroase ca sursă suplimentară de hrană sau aditiv medicinal natural.

Iată 25 de moduri de a folosi măceșele tale:

1. Sirop de măceș

O serie de rețete delicioase încep cu crearea unui sirop. Măcesele sunt tăiate grosier într-un robot de bucătărie, apoi se fierb într-o cratiță mare cu apă.

După fierbere și fierbere, amestecul se strecoară printr-un strat dublu de muselină (pentru a se asigura că toate firele de păr iritante sunt îndepărtate) și se fierbe cu zahăr înainte de a fi îmbuteliat.

Sirop de măceșe@rivercottage.net

2. Jeleu de măceșe

Un alt mod foarte popular de a folosi măcesele este să le folosiți pentru a face un jeleu. Adesea, măceșele sunt combinate cu alte fructe de toamnă precum merele saufructe de soc, de exemplu.

Și aceasta implică amestecarea șoldurilor întregi într-un robot de bucătărie și fierberea lor înainte de a le trece printr-o muselină sau o cârpă de brânză, permițând amestecului să picure peste noapte.

Amestecul este fierbere până la punctul de setare apoi turnat în borcane sterilizate.

Jeleu de măceșe@larderlove.com

3. Dulceata de macese

Dulceata de maces pe paine

Daca nu te deranjeaza sa pui treaba, poti sa faci si o dulceata cu macesele pregatite si spalate pe care le-ai hranit. Spre deosebire de un jeleu, aceasta nu implică aruncarea pulpei.

Din nou, ca și în cazul jeleului, dulcețurile sunt adesea făcute folosind o combinație de măceșe și alte fructe de toamnă. Cu toate acestea, puteți folosi și măceșe singuri, ca în rețeta de mai jos.

Dulceata de trandafiri@ Simplybeyondherbs.com

4. Marmeladă de măceșe

De asemenea, vă puteți folosi șoldurile, într-o variație a temei, pentru a face o dulceață în stil marmeladă, alături de citrice și mere.

Această rețetă delicioasă necesită puțină muncă, dar va produce rezultate fantastice – un deliciu dulce și savuros pe care îl puteți întinde pe pâine prăjită în lunile de iarnă pentru o mântuire pe vreme rece.

Marmeladă de măceșe@greatbritishchefs.com

5. Compot de măceșe

Bol de măceșe

Dacă jeleurile și dulcețurile vi se par prea mult de lucru, (și prea mult zahăr!) ați putea lua în considerare și pur și simplu tocănirea măceșelor înjumătățite și spălate cu grijă cu măr și stafide și alte fructe uscate pentru a face un compot delicios și sănătos.

Acest amestec de fructe înăbușite poate fi ideal pentru micul dejun – servit deasupra clătitelor de hrișcă, poate, cu un topping de nuci și cremă pufoasă de caju, prietenoasă cu veganele.

Compot de măceșe și mere@motherearthliving.com

6. Chutney de trandafiri

Dacă doriți să vă păstrați măceșele - dar într-un mod destul de savuros și mai puțin dulce, atunci ați putea lua în considerare utilizarea unora într-un chutney.

Rețeta de chutney de mai jos combină măcesele cu ceapă și ardei iute. Dar există și alte rețete care le combină cu roșii, mere sau o serie de alte ingrediente.

Chutney de măceșe@cooked.com

7. Piele de fructe

Măceșele sunt unul dintre fructele de gard viu care pot funcționa foarte bine în pielea de fructe de casă (rulouri de fructe).

Soiurile făcute în casă sunt mult mai bune decât soiurile de ramuri dulciuri și le puteți face mai sănătoase, dacă doriți, folosind miere sau sirop de agave în loc de zahăr. Acestea sunt grozave pentru prânzurile și gustările pentru copii.

Piele de fructe de gard viu@gallowaywildfoods.com

8. Supă de măceșe

Supă de măceșe

Majoritatea rețetelor pentru care sunt folosite măcesele sunt cele dulci. Dar există o sugestie ciudată și savuroasă acolo. Dacă vrei să încerci ceva ceva mai neobișnuit, ce zici de a face o supă de măceșe?

O rețetă interesantă și diferită poate fi găsită prin linkul de mai jos.

Supă de măceșe@eatweeds.co.uk

9. Catsup cu trandafir

Un mod de modă veche, dar gustoasă, de a vă consuma șoldurile este într-un condiment pentru pisica, care poate fi folosit ca o alternativă mai neobișnuită și mai interesantă la sosurile pe bază de roșii.

Există, de asemenea, câteva alte rețete de catsup sau ketchup care folosesc măceșe în cantități mai mici pe care le-ați putea lua în considerare.

Catsup cu măceșe@heritagerecipes.com

10. Otet de trandafir

Un alt condiment pe care l-ați putea crea foarte ușor și simplu cu câteva dintre șolduri este un oțet de fructe infuzat.

Acest lucru ar putea fi perfect pentru a îngrășa salatele de iarnă sau pentru a adăuga un pic de fructe la alte feluri de mâncare.

Otet de macese@larderlove.com

11. Făină de măceș

Pâine de casă

Măceșele uscate pot fi măcinate într-o făină care poate fi folosită pentru a îmbogăți o gamă de pâine și produse de patiserie alături de alte făinuri. Are un postgust plăcut, acru și bineînțeles o gamă de bunătăți nutritive.

Făcând o făină sau o pulbere din măceșele tăi uscate, poți include aroma acidă și nutrienții acestora într-o gamă mai largă de rețete.

Îmi place să folosesc făină de măceșe/ pudră de măceșe uscate în pâinea de casă.

12. Prajituri cu trandafir

O altă modalitate prin care poți folosi făina de măceș uscată este să faci niște fursecuri delicioase.

Rețeta de mai jos face niște fursecuri simple care încorporează măceșe pentru a adăuga profunzime de aromă coacerii.

Biscuiți cu măceșe@buttersugarflowers.com

13. Ceai de trandafir

Ceai de trandafir

Un alt mod obișnuit de a folosi măcesele uscate este într-o ceașcă de ceai sănătos.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare și simple rețete pentru măceșe și odată ce șoldurile sunt uscate, le puteți folosi pentru a face o ceașcă oricând doriți.

Ceai de măceșe@earthfoodandfire.com

14. Sifon de trandafir fermentat

Un alt mod interesant și relativ ușor de a folosi măcesele (care nu implică extragerea manuală a tuturor semințelor și a firelor de păr) este prepararea unui sifon de măceș fermentat.

Rețeta de mai jos evidențiază ușurința acestei tehnici interesante.

Sifon fermentat de măceș@theprairiehomestead.com

15. Crumble de trandafir

Crumbles-urile sunt un desert cald de toamnă care vă poate face cu adevărat fericită familia.

Măcesele înăbușite pot fi adăugate pur și simplu la alte fructe de sezon, cum ar fi murele sau merele, de exemplu, și acoperite cu un amestec de crumble care este pe placul tău.

De asemenea, puteți coace într-o tavă de patiserie pentru o variantă de plăcintă cu crumble a acestei rețete simple.

Plăcintă cu măceșe@food.com

16. Mixed Berry Traybake

Cot cu fructe de padure

O rețetă de copt cu fructe de padure amestecate este o rețetă flexibilă. Reteta de mai jos este infuzata cu un sirop de macese care ofera prajiturii un final acidulat.

Puteți adapta această rețetă pentru a include o gamă de fructe cultivate și de gard viu.

Tava de fructe de padure mixte@jordancereals.co.uk

17. Cupcakes cu trandafiri

O altă rețetă care necesită includerea siropului de măceș este acest cupcake familiar și reconfortant, care prezintă aroma complexă, dar plăcută a șoldurilor.

Acestea vă pot permite să suneți modificările și să încercați ceva ușor diferit de tariful obișnuit de toamnă, fără a călători prea departe din zona dvs. de confort.

Cupcakes cu trandafiri@cupcakeproject.com

18. Briose cu trandafiri

Aceasta este o altă rețetă înrudită, dar oarecum diferită și oarecum mai sănătoasă, care folosește măceșe în niște brioșe cu mere și stafide.

Șoldurile (fără fire de păr iritante, desigur) adaugă pete frumoase acestor delicii umede și fructate, care sunt fantastice pentru micul dejun.

Brioșe de măceșe@motherearthliving.com

19. Placinte tocate cu trandafir

toca picioarele

Un alt tratament dulce care funcționează bine atunci când este făcut cu măceșe sunt plăcintele tocate. Aceasta este o variație a clasicului de Crăciun care folosește măceșe și haws împreună cu fructele uscate tradiționale în umplutura de carne tocată.

Deoarece probabil veți culege șoldurile toamna, umplutura tocată va avea șansa să se maturizeze înainte de a vă face plăcintele pentru sezonul sărbătorilor.

Plăcinte tocate cu trandafir@heathandheather.co.uk

20. Măceșe confiate

Șoldurile confiate pot fi adăugate ca ingredient suplimentar la o gamă de prăjituri delicioase sau poate chiar folosite ca topping pentru tort.

Măceșele pot fi prea astringente pentru a fi adăugate la aluatul de prăjitură așa cum sunt, așa că dulcirea lor poate fi o alegere bună. Iată cum:

Măceșe confiate@arecipeforgluttony.wordpress.com

21. Bomboane de trandafir

De asemenea, puteți lua în considerare să faceți un tratament dulce, dar acidulat, făcând niște bomboane de măceș, ca în rețeta de la linkul de mai jos.

Șoldurile (curățate bine de semințe și fire de păr) sunt acoperite cu apă cu zahăr, se fierb, apoi se rulează în zahăr granulat pentru dulciuri.

Bomboane de măceș@comfreycottages.blogspot.com

22. Trufe de Crăciun cu ciocolată cu măcese

trufe de Crăciun

Măceșele pot fi folosite pentru a adăuga ceva special trufelor tale de Crăciun de ciocolată. Rețeta de mai jos cere adăugarea de pudră de măceș uscată împreună cu cacao și alte ingrediente delicioase.

Poate ai putea să pregătești câteva dintre acestea din timp și să le oferi câteva ca cadouri de Crăciun?

Trufe de ciocolată cu măceșe@greenkitchenstories.com

23. Înghețată de măceșe

Siropul de măceș poate fi stropit peste tot felul de feluri de mâncare de desert. Dar ați putea lua în considerare și să învârtiți unele ca undă de zmeură printr-o înghețată de casă. Apoi, puteți picura mai mult sirop deasupra.

Înghețată de măceș@helengraves.co.uk

24. Sorbet cu măceșe

Un alt mod ușor neobișnuit de a folosi siropul de măceș este să faci un sorbet de măceș și mere. Acest sorbet are o aromă subtilă, fructată și florală, care poate funcționa bine ca un agent de curățare a gurii după o masă copioasă de toamnă sau de iarnă.

Sorbet de măceșe și mere@rivercottage.net

25. Gumii bogate în vitamine

O ultimă modalitate prin care ai putea lua în considerare utilizarea măceșelor este să faci niște gume sănătoase, bogate în vitamine, care te-ar putea ajuta pe tine și familia ta să feri de răceală în lunile de iarnă.

Dacă v-ați simțit mai decadent, ați putea, de asemenea, să îndulciți amestecul pentru delicii pentru cutia de prânz sau o reacție într-o zi răcoroasă.

Gumii de măceș@ medicinalmuskeg.wordpress.com

Măcesele poate să nu fie un ingredient familiar pentru mulți, dar după cum puteți vedea din cele de mai sus, au o gamă largă de utilizări. Deci, în această toamnă, nu vă concentrați doar pe mure șimerele de crabi– luați în considerare și să căutați hrană pentru măceșe.

Photo

18 plante de crescut în grădina ta de ceaiuri din plante – amestecă-ți propriile ceaiuri pentru plăcere și profit

- -

DE CS BG DA EL ET FI FR HR HU ID IT JA KO LT LV MS NL NO PL PT ES RO UK SK SL SR SV TH TR VI